今日（7月13日）は、岡山県立玉野高校の2年生がキャンパス見学に来学しました。 臨床栄養学科には、生徒2名と引率の先生が参加しました。 体験学習では、食育SATシステムを使ってエネルギー摂取量を調べました。SATシステムは、 オープンキャンパスの体験学習 で使用しているものと同じです。 朝食、昼食、夕食で日頃 食べている料理のフードモデルをトレイに載せて SATシステムで測定すると、簡単に栄養素バランスが分かります。 担当は神崎先生（准教授） ２人とも部活動をしているので栄養には関心があるのだけど、「太りたくない」との気持ちがあるとのこと。 やはり、 食事量が少なく SATの評価は★でした 。 栄養学研究室の4年生がアシスタントとしてサポートしてくれました。 SATの結果を見て、エネルギー消費量が多いので「おかずを増やしても大丈夫。」と アドバイス。提案した 一品を加えてみると、SATの評価は★★★★★の バランスの良い食事になりました 。 高校生2名＋引率の先生＋４年生 新型コロナウイルスの動向が気になるところですが、本学ではできる限りキャンパス見学を受け入れるとのことです。是非、ご来学ください。 管理栄養士を目指す高校生がもっと増えてほしいな。

解剖生理学実習では、自身の身体などを用いて各種生体現象を計測することにより、1年次の講義（解剖生理学Ⅰ・Ⅱ）で習った知識を実際に確認して理解を深めます。また、レポート作成を通して、実験データの処理の仕方や科学論文の書き方を修得します。 実習は小グループに分かれて行われます。今回は「ヒトの体力に関する実習」の一部をお見せします。 握力は筋力を簡便に評価する測定方法です。新体力テストに限らず医療福祉の現場でも用いられている方法なので、本学で管理栄養士を目指す学生は、この実習で正しい測定方法と評価の仕方を体得しています。 上体起こしは筋持久力を評価する測定方法です。 正しい方法で計測できているかな？ 長座体前屈は柔軟性を評価する測定方法です。 2人1組になって、正しい方法でできているかを確認しています。 背筋力を測ることで全身の筋力を推定しています。 この測定は初めて行う学生が多いので、測定方法を1から学んでいます。 10m障害物歩行は65歳以上の新体力テスト項目に含まれています。2m間隔で置かれた青いブロックを跨いで、10m歩いた時の秒数を計測しています。日常生活における躓きのリスクを評価するときなどにも用いられています。 各種測定方法がそれぞれ何の体力要素を評価できるのかを確認しています。また、自身の結果を基準値などと比較して評価しています。 投稿者：四元

3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 7 月7 日（水）の 第2 回目は、4班の学生が行いました。 今回 の テーマは、七夕ということで・・・ 「 星 の低たんぱくランチ★ 」 七夕をイメージしました ✨ 腎不全の方を対象とした食事ということで、 5つの点について配慮しながら 献立作成を行いました。 【ポイント】 ① たんぱく質制限：たんぱく質調整食品を使ってたんぱく質を制限しました。 ② エネルギー摂取：オリーブオイルやバターなどの油脂類を使用することで、たんぱく質を抑えてもエネルギーアップ出来るように工夫しました。 ③ 食塩制限：香辛料や香味野菜、酢を使用して減塩しました。 ④ カリウム制限：野菜は生で食べるよりも茹でることでカリウムを抑えることが出来ます。 ⑤ 水分制限：スープよりもポタージュにすることで、水分を制限できます。 たんぱく質調整食品（低たんぱくパスタ） たんぱく質調整食品（低たんぱく米） 何を混ぜているでしょうか？ （ヒント：あるデザートです） これからピラフを炊いていきます。 スチームコンベクションオーブンを使って、 大量の食材を同時に焼きます🦐 加熱調理は、中心温度計を用いて中心部が75℃以上で1分以上の加熱の確認します。 温度確認ばっちりです✌ 完成です‼ ＜Ａ食＞ 主食：愛を トマトソースパスタ にからめて 副菜：願いを サラダ に込めて スープ：空に流れる かぼちゃのポタージュ 甘味： 七夕ゼリー に素直になって♡ ＜B食＞ 主食：願いを詰め込め シーフドピラフ 副菜： 願いを サラダ に込めて スープ： 空に流れる かぼちゃのポタージュ 甘味： わらび餅 みたいにもっちりした愛 試食をされた学生や先生方からは、『美味しかった』『お腹いっぱいで大満足です』というお声をいただきました。 4班の皆さん、お疲れさまでした‼ P.S． 皆さんは七夕にお願い事はされましたか？ お願い事は「～しますように」「～できますように」といった希望や期待を書くよりも言い切ることが大切とされているそうです。 「管理栄養士になる！」「国家試験に合格する！」「幸せになる！」というように、「願い事を叶える！」という強い気持ちを願い事に込めるのが、ポイントだそうです。そうすることで、自分自身の気持ちも引き締まり、願い...

  基礎調理学実習Ⅰは、 管理栄養士として基本的な調理操作を身につけ、 安全で美味しい食事が提供できるよう調理学の知識と技術を学べる科目です。 1年生の皆さんも調理技術が少しずつ上達し、さまざまな料理にチャレンジしています。 第11回目となる今回は、西洋料理にチャレンジしました。 黙々と調理しています。 目標時間の60分以内に作れるように頑張っています。 カメラ目線で素敵な笑顔いただきました✌ お鍋の具材を焦がさないようにね… 料理は見た目も大事！ 盛り付けのマナーや綺麗に見えるテクニックも学びます。 ～完成～ 【メニュー】 ・ピラフ・パエリヤ ・せん切り野菜入りコンソメ ・マセドアンサラダ 山﨑

令和 3 年 6 月 27 日（日）に開催された第 17 回日本栄養改善学会中国支部学術総会にて、 臨床栄養学科の 山﨑先生 が、若き研究者による優れた研究発表を表彰する「栄養・実践研究賞」を受賞されました。 表彰状と副賞 学術総会 はオンラインでの開催となりましたが、 山口、島根、鳥取、広島、および岡山県内で栄養学や栄養学実践に関わる教育者や研究者が参加し、 「栄養と食から考える疾病予防」 の 開催テーマの下、多くの研究成果が発表されました。 喜びの山﨑先生 山﨑先生は、 「若い世代に対する減塩教育が随時尿算出による推定食塩摂取量へ及ぼす影響」について発表されました。 受賞にあたって、『 今回の賞を糧に、更なる栄養学の研究へ貢献することが出来るよう努めて参ります。』 との抱負を述べられました。 今後のさらなるご活躍に期待します。

  3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 1 グループ 11 ～ 12 人で 4 班に分かれ、 1 ・ 2 班が常食（健常者を対象とした食事）を担当し、 3 ・ 4 班が特別治療食（糖尿病と腎不全の方を対象とした食事）を担当します。班毎に、 1 食につき 2 種類のメニューを作成し、喫食者に選択していただきます。 6 月 30 日（水）の 第 1 回目（ 3班） の テーマは・・・ 「中華で夏を乗り切れ！～野菜たっぷりメニュー　低エネルギーでも満足感を～」 学生たちが、 何度も試作を重ね、エネルギーを抑えながらも満足感のある献立を考えました。 糖尿病の方を対象とした食事です。 当日は予定の提供時刻に合わせて、班全員で協力して効率よく調理工程をすすめていきます 大量の 食材を手際よく調理・盛り付けして 完成です‼ ＜Ａ食＞ 主食：マンナンご飯 主菜：鶏肉と夏野菜のピリ辛焼き 副菜：中華和え スープ：もずくスープ 甘味：フルーツジュレ ＜ B 食＞ 主食：マンナンご飯 主菜：さわらの中華風トマトねぎソースかけ 副菜：中華和え スープ：もずくスープ 甘味：フルーツ杏仁 喫食対象者は臨床栄養学科 2 ～ 4 年生と教職員 この実習では、献立作成、計り出し、発注、大量調理を行います。食品の衛生と安全性、大量調理機器や適温配膳機器類の適切な使い方と作業動線を学び、調理工程表を作成します。 また、喫食者に対する栄養指導媒体を作成し、アンケートも行います。試食をされた学生や先生方からは、『美味しかった』というお声をいただきました。 3 班のみなさん、お疲れさまでした！ 次回は・・・ 4 班による腎不全の方を対象とした食事です。 お楽しみに！    

  6月16日にアップした臨床栄養学実習Ⅰ の続編です（当日の実習中の写真が入手できました）。川崎医科大学附属病院の11階にある臨床教育研修センターでの実習風景です。 附属病院栄養部部長の遠藤先生 （本学科准教授を兼務） から実習前の講義を受けます。 『この白衣を着ると気合が入る』（学生談） 臨床教育研修センターには、 附属病院の病室を再現した施設*があります。ここでは、学生を模擬患者にして、ベッドサイドでの栄養情報の聞き取りや身体計測などの基本的スキルを学びます。 一般病室と同じ構造・設備の模擬病室で 小グループ毎に学生が模擬患者となり･･･ 実践的なベッドサイドスキルを学ぶことで ･･･ 病院管理栄養士としての視点を身につけます 臨床栄養学実習Ⅰでは 、附属病院の施設・設備等を利用して、電子カルテを活用した栄養ケアプラン作成などの日々の管理栄養士業務を想定した実践的な実習なども行われ、 秋学期からの臨地実習に備えます。 このような実習ができるのも本学科の強みです。 *：臨床教育研修センターの模擬病棟は、写真の一般病室の他にもICU病室やHCU病室、スタッフステーションなど 附属病院の設備・施設・規模を忠実に再現しています。

 前回の 就職進路指導面接① （5月14日 ）に続き、２回目の 就職進路指導面接が行われました（2021年6月25日）。 今回は、就職したい実際の病院や福祉施設等を想定した模擬面接です。 控室で 面接を待つ 面接終了です 緊急事態宣言の影響もあり心配していましたが、このところ病院から の管理栄養士求人も少しずつ増えてきましました。例年、 就職試験のピークは 7月〜9月なので、いよいよ就職活動も本格化します。 目指せ、就職率100％！

  6 月 18 日に『第 59 回川崎医療福祉学会　総会・研究集会』が開催（本学）され、臨床栄養学科の村上教授 （新任）が講演されました。 ご講演は「バイオフィルム感染症における難治化の原因と治療薬の開発」のタイトルで、先生のご専門の薬が効かない感染症のメカニズムや問題点、治療方法に関するこれまでの研究成果などをわかりやすく解説していただきました。 また、川崎医療福祉大学ならではの学術環境を活かして、医師や管理栄養士などの専門職（コ・メディカル）が１つのチームとなって、アスリートのコンディショニングに不可欠なメディカル・ケアやフィジカル・ケアなどを行う「包括的アスリートサポートチーム」の立ち上げを提言されました。 この研究集会は、Zoom（オンライン会議システム）を使って遠隔配信され、会場に出席できない方々も視聴できるようになっていました。新型コロナ感染症蔓延下であっても、教員等のアカデミックな活動は止むことなく継続しています。 川崎医療福祉学会（ 1991 年設立）は、医療福祉に関わる多くの専門分野に属する研究者や教育者等が中心となって活動している学際的な学会です。学術報告会や講演会、学会誌（和文・英文）発行などを定期的に行っています。

 2021年6月20日（日）にオープンキャンパスが開催されました。 臨床栄養学科では、学科説明・展示、ミニ講義は「臨床栄養学科の紹介」＆「管理栄養士の仕事」、体験学習は「食事バランスチェック」＆「手洗いチェック」を行いました。 準備は学生スタッフ（4年生）と教員が協力して・・ まずは、展示教室の様子から・・・ 先輩たちの国試対策ノートに見入る高校生 上の写真（右下）の透明アクリル板に貼ってあるのは「4年生の声」。各自が本学科のアピールポイントを書いてくれました（写真をクリックすると読めるかも） 。 4年生の声（臨地実習について） 4年生の声（自分の将来に役立つこと） ミニ講義は「臨床栄養学科の紹介」と「管理栄養士の仕事」の 2 部構成で、中村准教授（本学科卒業生、管理栄養士）より、本学科の特徴である臨地実習の内容や病院で働く管理栄養士について詳しい説明がありました。 臨床栄養学科の紹介 体験学習では、 3 月のオープンキャンパス（ OC ） でも好評だった SAT システムを使った食事バランスチェックを行いました。日頃食べている食事と近いフードモデルを選び、 SAT システムに乗せるだけで、食事の栄養素バランスが分かリます 。 テーブルの上にあるのがフードモデル フードモデルを選んだら‥ SATに乗せて栄養素バランスチェック もう一つの体験学習は、手洗いチェックです。 ATPふき取り検査は、手に付着している雑菌がつくったATPを測定します。測定値が高ければ、雑菌が多く付着している可能性があります。 手洗いチェック前のATPふき取り検査 専用の綿棒で手のひらや指の間を拭き取り、測定装置にセットするだけ。 測定結果は・・・ 参加者の多くが低い値でした。なぜかというと・・・ 手洗い前なのに、思ったより低い？ （いつもは10000を超えることも多い） おそらく、新型コロナウイルスの感染予防のためにアルコール消毒をしているからです。（なお、病院などでは2000以下が合格基準です。） 続いて、洗残しチェック。汚れに見立てたでん粉糊を手に塗って、少し乾かしてから手洗いをします。 でん粉糊を使った洗残しチェック よく洗ってでん粉糊を洗い落とします イソジン液（ヨウ素液）を噴霧すると・・・。 洗い残しの反応が‥ 所々にヨウ素−でん粉反応の濃い紫色が見えますね。よく洗ったつもり...