1年生の春学期の実習では、基礎調理学実習Ⅰを履修します。   管理栄養士として基本的な調理操作を身につけ、 安全で美味しい食事が提供できるよう調理学の知識と技術を学べる科目です。 教員が3名と4年生（アシスタント）が4名、計7名のスタッフが担当しています。  第1，2回目のオリエンテーションや調理室の使い方などを学び、 今回（第3回目）より、いよいよ本格的な調理実習がスタートしました！ 学生は、事前に作り方の動画をみて作り方やポイントを予習してきます。 ～第3回目の献立～ サンドイッチ グリーンサラダ 大事なところは対面でデモンストレーションを行います。 みんなできゅうりの板ずりの塩の量を計算中かな？ 実習中は、各調理台を見回り、指導を行います。 実習中は教員の他に4年生がアシスタントで入ってくれます。 頼りになる先輩✨ パンに具材をはさんでいきます。 具材がはみ出さないように丁寧に！ 彩り良くきれいに盛り付けていきます！ 完成です✨ お疲れ様でした。 これから、いろいろな料理に挑戦していただきます。 普段からお家でも調理をして、たくさん技術を磨いてくださいね！ ※基礎調理学実習では、通常、白衣と調理帽を着用し実習を行いますが、現在、白衣準備中のため、今回はエプロンとネット帽で実習を行っています。

 　 基礎調理学実習Ⅰは、 管理栄養士として基本的な調理操作を身につけ、 安全で美味しい食事が提供できるよう調理学の知識と技術を学べる科目です。 　春学期の実習もいよいよ終盤となり、残りわずかとなりました。 第13回、第14回の実習では、和食料理に挑戦しました！ ～第13回～ 献立：赤飯（おこわ）、吉野鶏とみつばの吸い物、鯵の姿焼き、五色なます 初めに、鯵の捌き方についてデモンストレーションを行います。 初めての魚の下処理、少し緊張している様子です。 うねり串という魚が泳いでいる姿を模して、魚を曲げて打つ方法を実践中です。 この後、鉄弓を使って焼いていきます。 学生の皆さん、苦戦していました… もち米と小豆を混ぜて蒸し器で蒸していきます。 蒸し料理も上達してきました。 うちわを使って、素早く熱を冷まします。 完成です✨ ～第14回～ 献立：冷やしそうめん、てんぷら、レタスとわかめの酢の物、水ようかん 冷やしそうめんのトッピングのしめ卵を作っています。 卵に食塩を加えることで沸騰したお湯の中で、卵が凝固します。 凝固した卵をさらしの布巾で形を整えます。 初めての揚げ物に挑戦です。 食材ごとの吸油率（食材が吸収した油の割合）の違いについて、学びます。 きつね色に綺麗に揚がっていますね。 揚げ物は油の温度管理が重要です。 高温で揚げると、衣が焦げて中の食材には火が通りません。 こちらは、さつまいもでしょうか…？少し油の温度が高かった様子。 マ〇クのナゲットにそっくりでした😳 盛付も手際よく行っています。色のバランスも考えて盛付をしています。 出来上がり後は、先生へ確認いただき、見た目や味について好評いただきます。 完成です✨ 1年生の皆さん、暑い中、実習お疲れさまでした。 皆さんが習得した調理技術や知識を忘れないように、是非、日頃からお家でも料理を行ってくださいね！ 将来、皆さんの作る美味しい食事で、 たくさんの人の健康を 支えられるような素敵な管理栄養士を目指してほしいなと思います！ 投稿者：山﨑

  基礎調理学実習Ⅰは、 管理栄養士として基本的な調理操作を身につけ、 安全で美味しい食事が提供できるよう調理学の知識と技術を学べる科目です。 1年生の皆さんも調理技術が少しずつ上達し、さまざまな料理にチャレンジしています。 第11回目となる今回は、西洋料理にチャレンジしました。 黙々と調理しています。 目標時間の60分以内に作れるように頑張っています。 カメラ目線で素敵な笑顔いただきました✌ お鍋の具材を焦がさないようにね… 料理は見た目も大事！ 盛り付けのマナーや綺麗に見えるテクニックも学びます。 ～完成～ 【メニュー】 ・ピラフ・パエリヤ ・せん切り野菜入りコンソメ ・マセドアンサラダ 山﨑