食品学実習（ 2年生）から、久しぶりのアップです。 第８回は、食品に含まれる脂質をジエチルエーテルで抽出する 粗脂肪の定量です。 ソックスレーの抽出装置 抽出装置は、1879年にドイツの科学者ソックスレー（Fanz von Soxhlet）によって発明されました。この装置の巧妙なしくみを見るたびに、感動せずにはいられません。 抽出途中のビデオを まったりとお楽しみください（音量注意）。 古典的な測定方法ですが、現在でも日本食品標準成分表の公式分析法の一つです。 【脂質抽出のしくみ】 ①丸底フラスコ内のエーテルは加熱により気化し、中央の抽出管を通って最上部の冷却管に達します。 ②冷却管で冷却されたエーテルは、凝結(液化)して抽出管に滴下し溜ります。 ③溜まっていく間に 抽出管内の 試料から脂質成分がじわじわとエーテル中に抽出されます。 ④溜まったエーテルが抽出管の細い管の高さまで達すると、サイホンの原理によりフラスコ内へと流れ落ちます。 ⑤戻ったエーテールは再び気化して、①〜④のサイクル繰り返します。このとき、脂質は気化しないので、フラスコ内に抽出された脂質成分が回収されます。動力を使うことなくこれが自動的に繰り返されるなんて・・感動的でしょ！

1年生の春学期の実習では、基礎調理学実習Ⅰを履修します。   管理栄養士として基本的な調理操作を身につけ、 安全で美味しい食事が提供できるよう調理学の知識と技術を学べる科目です。 教員が3名と4年生（アシスタント）が4名、計7名のスタッフが担当しています。  第1，2回目のオリエンテーションや調理室の使い方などを学び、 今回（第3回目）より、いよいよ本格的な調理実習がスタートしました！ 学生は、事前に作り方の動画をみて作り方やポイントを予習してきます。 ～第3回目の献立～ サンドイッチ グリーンサラダ 大事なところは対面でデモンストレーションを行います。 みんなできゅうりの板ずりの塩の量を計算中かな？ 実習中は、各調理台を見回り、指導を行います。 実習中は教員の他に4年生がアシスタントで入ってくれます。 頼りになる先輩✨ パンに具材をはさんでいきます。 具材がはみ出さないように丁寧に！ 彩り良くきれいに盛り付けていきます！ 完成です✨ お疲れ様でした。 これから、いろいろな料理に挑戦していただきます。 普段からお家でも調理をして、たくさん技術を磨いてくださいね！ ※基礎調理学実習では、通常、白衣と調理帽を着用し実習を行いますが、現在、白衣準備中のため、今回はエプロンとネット帽で実習を行っています。

基礎栄養学実習では、 栄養素の 消化吸収や体内での利用について、 ラットの小腸や肝臓、血液などを用いて 実験してきました。 「第13回　血液成分」は、 ラットの血液（血漿）をサンプルにして、血漿中性脂肪濃度と血漿遊離脂肪酸濃度の測定です。 この実習で使う器具や機器です。 左上：マイクロプレート 右上：ピペット用チップ 下：マイクロピペット（チップ装着済） 分析機器はマイクロプレートリーダー 分析に必要な血漿は、10 μL。 10 μLはこれくらい（カバーガラス1cm×1cm） 血漿をマイクロプレートに分注して、 その後、発色試薬を分注します。 発色試薬量も少ないので慎重に マイクロプレートを37℃で5分間保温して 試薬を発色させた後 マイクロプレートリーダーで吸光度を測定 測定は、約10秒で終了 測定後は、データ処理。 平均値と標準偏差（SD）を求めます。 SDはデータのばらつきの程度を示します。 基礎栄養学実習書より抜粋 実習では、標準偏差の意味を理解するために電卓を使って手計算します。計算式には、シグマ（∑）やルート（√）があって難しそうですが、一つひとつの要素を順番に計算してみると・・・意外と簡単なことが解ります。 実習の最後は、トランプによる掃除当番決め。 ジョーカーを引いた班が、本日の掃除当番 この実習も残り2回となりましたが、 オミクロン株の影響で対面授業から 遠隔授業に変更になりました。 残念。 これまでの実習でのシーンを少しだけ紹介 透析チューブを閉じるのが難しい 頑張る男子 頑張る女子 初めて使うマイクロピペット 消化吸収モデル実験にて 楽しそうでなにより・・・ 小腸上皮細胞の破壊処理 小腸から上皮細胞の採取 レポートのために写真撮影 今日の掃除当番は・・・ それでは、またね (^o^)/

日頃の授業や実習、臨地実習（ 学外） などで、学生たちがたくさんのレシピを作成しています。 その中でも選りすぐりのレシピを広く紹介するため、小さなカードとして学外に配布することにしました。 まずは 「電子レンジ編」シリーズから。 電子レンジで手軽に、おいしく調理できるレシピをご紹介しています。 カードには、栄養価計算の表示や管理栄養士からの一言アドバイスも掲載、毎日の献立作成にお役立ていただければ幸いです。 レシピカードは、岡山市内の森のマルシェ柳川店、川崎医科大学総合医療センターの患者図書室等に設置させていただいており、随時新しいレシピを配布する予定です。 森のマルシェ柳川店 川崎医科大学総合医療センター（患者図書室） ぜひ、この機会に、多くの方の手に取っていただき、毎日の食卓を豊かにしていただけたらと願っています。 ※以前に 「今週の一品（お試し版）」 としてアップしましたが、それを ブラッシュアップして学外に展開することになりました。

食品衛生の実習では、食品に残存する食品添加物や有害成分を検査し、 食品の安全性確保のために使用基準が遵守されていることを理解します。 今回は、食用油脂や油揚げ菓子に含まれる過酸化物価の測定を行ない、 食品の劣化の具合を確認しました。 家庭で使用している油、何度も何度も繰り返し揚げ物に使ったり、 何気なくたべているポテチ・・・ 開封済みで放置していたり・・・していませんか？？ そんなとき、油の状態がどんなことになっているのか、試験紙を使って簡単に把握することができます。 まずは、油。この班は、3種類を準備しています 色や匂いも違うみたい・・・試験紙をつけて測定です こちらの方法ではTBA値を測定 より酸化が進むと値が大きくなります。 今度は、実際の食品から油を抽出して この作業は、ドラフトで 学生さん、日頃食べているものだけに、興味津々でした！ 実際に数値を目にすると、今後の食品の管理にも慎重になります

本学では学生と教職員のほとんどがワクチン接種完了となり、秋学期からは待望の対面授業です。 1年生の 秋学期最初の授業は「食品学総論」 新型コロナウィルス対策をしての授業 この授業では、食品に含まれる栄養素や嗜好成分（呈味、色素、香気など）の特徴や食品内で起こる化学反応などを学びます。 第1回目は、栄養素の概要や昨年末に公表された日本食品標準成分表2020年版（八訂）についての内容でした。 日本食品標準成分表2020年版（八訂） 授業の最後は、授業内容に関する管理栄養士国家試験問題を使用した 小テストです。 解答中・・ ・ 小テストを提出すれば授業終了 写真がブレてしまった･･･m(_ _)mｽﾏﾇ 授業終了後 国試では、1年次の授業内容からも出題されます。食品学総論の授業は、 苦手意識のある 化学の視点からの内容が多いですが、わかりやすく解説したいと思います。 体調管理をしっかりして、頑張りましょう！

  3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 8月11日（水）に第3回、8月12日（木）に第4回の大量調理を行いました。 （5月に実施予定でしたが、緊急事態宣言により8月に延期となりました） 第3回のテーマは・・・ 「季節感じる～彩り健康定食～」 献立に使用する食材に合わせてキャラクターを選んだそうです。 かわいい( ´艸｀) ☆献立のポイント☆　※5月実施予定の献立になります。 ～共通献立～ タケノコご飯：大きめタケノコともち米で食感を楽しもう タコとブロッコリーのわさびマヨ和え：ビタミンたっぷり！美肌効果に期待！ 味噌ミルクスープ：カルシウムと食物繊維たっぷり！ゴボウの香りも楽しもう ～A食～ 鶏肉の塩麹焼き：麹は腸内環境を整え、免疫力UP↑ みかんゼリー：みかんに含まれるβ-クリプトキサンチンは生活習慣病のリスクを低下させる！ ～B食～ アジの南蛮漬け：旬のアジにはたんぱく質が多く、免疫力UP↑ コーヒーゼリー：カフェインでリラックス効果♪ 生野菜を使用するときは、 野菜を洗浄後、次亜塩素酸ナトリウム液（200ppm）で5分程浸漬し殺菌します。 （ここ、国家試験にでますよ～） 味のムラが出来ないように手早く丁寧に混ぜていきます。 盛付についても、細かく指導いただきます。 受付です。COVID-19対策もバッチリ✨ 完成です‼ ＜A食＞ 主食：タケノコご飯 主菜：アジの南蛮漬け 副菜：タコとブロッコリーのおかかマヨ和え スープ：味噌ミルクスープ 甘味：コーヒーゼリー ＜B食＞ 主食：タケノコご飯 主菜：鶏肉の麹焼き 副菜：タコとブロッコリーのおかかマヨ和え スープ：味噌ミルクスープ 甘味：みかんゼリー 1班の皆さん、お疲れさまでした‼ 第4回へ続く≫≫

 8月12日（木）に第4回大量調理が行われました。 第4回のテーマは・・・ 「打ち勝て！乗り切れ！おいしく戦え！夏バテ対策メニュー☆」 どの班も、媒体作成が上手ですね✨ ☆献立のポイント☆ ～共通献立～ サフランライス：パッと目を引く色味で食欲アップ↑ マリネ：夏野菜たっぷりでビタミン摂取 コンソメスープ：具材のレンズ豆には食物繊維やミネラルたっぷり！ ～A食～ ポークチャップ：ビタミンB1豊富で夏バテ対策 牛乳寒天：夏が旬のマンゴーで季節感アップ↑ ～B食～ イワシのチーズ焼き：豊富なタンパク質で免疫力強化 プリン：食欲が湧かない時でもスルッと食べられる 全身を使って、焦げないように炒めていきます。 今回もスチームコンベクションオーブンが大活躍！ 一度に沢山のイワシを焼いていきます。 サフランライスです。 綺麗な黄色に染まりました。 コンソメスープ隊です。 出来上がり重量を量り、一人分当たりの量を計算しているのかな？ 完成です‼ <A食> 主食：サフランライス 主菜：ポークチャップ 副菜：マリネ スープ：コンソメスープ 甘味：牛乳寒天～マンゴー添え～ <B食> 主食：サフランライス 主菜：イワシのチーズ焼き 副菜：マリネ スープ：コンソメスープ 甘味：プリン 2班の皆さん、お疲れさまでした‼ 全ての班の大量調理が終了しました。 学生のみなさん、緊急事態宣言などにより、 大量調理本番までにとても時間がかかりましたが、得るものも多かったと思います。 雨が続き、蒸し暑い中、本当によく頑張りました！ 秋学期の臨地実習でも「ほうれんそう（報告・連絡・相談）」で積極的に実習に取り組みましょう。 たくさんの方に美味しく元気がでる食事を届けられる管理栄養士になってくださいね(^^♪ 投稿：山﨑