3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 8月11日（水）に第3回、8月12日（木）に第4回の大量調理を行いました。 （5月に実施予定でしたが、緊急事態宣言により8月に延期となりました） 第3回のテーマは・・・ 「季節感じる～彩り健康定食～」 献立に使用する食材に合わせてキャラクターを選んだそうです。 かわいい( ´艸｀) ☆献立のポイント☆　※5月実施予定の献立になります。 ～共通献立～ タケノコご飯：大きめタケノコともち米で食感を楽しもう タコとブロッコリーのわさびマヨ和え：ビタミンたっぷり！美肌効果に期待！ 味噌ミルクスープ：カルシウムと食物繊維たっぷり！ゴボウの香りも楽しもう ～A食～ 鶏肉の塩麹焼き：麹は腸内環境を整え、免疫力UP↑ みかんゼリー：みかんに含まれるβ-クリプトキサンチンは生活習慣病のリスクを低下させる！ ～B食～ アジの南蛮漬け：旬のアジにはたんぱく質が多く、免疫力UP↑ コーヒーゼリー：カフェインでリラックス効果♪ 生野菜を使用するときは、 野菜を洗浄後、次亜塩素酸ナトリウム液（200ppm）で5分程浸漬し殺菌します。 （ここ、国家試験にでますよ～） 味のムラが出来ないように手早く丁寧に混ぜていきます。 盛付についても、細かく指導いただきます。 受付です。COVID-19対策もバッチリ✨ 完成です‼ ＜A食＞ 主食：タケノコご飯 主菜：アジの南蛮漬け 副菜：タコとブロッコリーのおかかマヨ和え スープ：味噌ミルクスープ 甘味：コーヒーゼリー ＜B食＞ 主食：タケノコご飯 主菜：鶏肉の麹焼き 副菜：タコとブロッコリーのおかかマヨ和え スープ：味噌ミルクスープ 甘味：みかんゼリー 1班の皆さん、お疲れさまでした‼ 第4回へ続く≫≫

 8月12日（木）に第4回大量調理が行われました。 第4回のテーマは・・・ 「打ち勝て！乗り切れ！おいしく戦え！夏バテ対策メニュー☆」 どの班も、媒体作成が上手ですね✨ ☆献立のポイント☆ ～共通献立～ サフランライス：パッと目を引く色味で食欲アップ↑ マリネ：夏野菜たっぷりでビタミン摂取 コンソメスープ：具材のレンズ豆には食物繊維やミネラルたっぷり！ ～A食～ ポークチャップ：ビタミンB1豊富で夏バテ対策 牛乳寒天：夏が旬のマンゴーで季節感アップ↑ ～B食～ イワシのチーズ焼き：豊富なタンパク質で免疫力強化 プリン：食欲が湧かない時でもスルッと食べられる 全身を使って、焦げないように炒めていきます。 今回もスチームコンベクションオーブンが大活躍！ 一度に沢山のイワシを焼いていきます。 サフランライスです。 綺麗な黄色に染まりました。 コンソメスープ隊です。 出来上がり重量を量り、一人分当たりの量を計算しているのかな？ 完成です‼ <A食> 主食：サフランライス 主菜：ポークチャップ 副菜：マリネ スープ：コンソメスープ 甘味：牛乳寒天～マンゴー添え～ <B食> 主食：サフランライス 主菜：イワシのチーズ焼き 副菜：マリネ スープ：コンソメスープ 甘味：プリン 2班の皆さん、お疲れさまでした‼ 全ての班の大量調理が終了しました。 学生のみなさん、緊急事態宣言などにより、 大量調理本番までにとても時間がかかりましたが、得るものも多かったと思います。 雨が続き、蒸し暑い中、本当によく頑張りました！ 秋学期の臨地実習でも「ほうれんそう（報告・連絡・相談）」で積極的に実習に取り組みましょう。 たくさんの方に美味しく元気がでる食事を届けられる管理栄養士になってくださいね(^^♪ 投稿：山﨑

3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 7 月7 日（水）の 第2 回目は、4班の学生が行いました。 今回 の テーマは、七夕ということで・・・ 「 星 の低たんぱくランチ★ 」 七夕をイメージしました ✨ 腎不全の方を対象とした食事ということで、 5つの点について配慮しながら 献立作成を行いました。 【ポイント】 ① たんぱく質制限：たんぱく質調整食品を使ってたんぱく質を制限しました。 ② エネルギー摂取：オリーブオイルやバターなどの油脂類を使用することで、たんぱく質を抑えてもエネルギーアップ出来るように工夫しました。 ③ 食塩制限：香辛料や香味野菜、酢を使用して減塩しました。 ④ カリウム制限：野菜は生で食べるよりも茹でることでカリウムを抑えることが出来ます。 ⑤ 水分制限：スープよりもポタージュにすることで、水分を制限できます。 たんぱく質調整食品（低たんぱくパスタ） たんぱく質調整食品（低たんぱく米） 何を混ぜているでしょうか？ （ヒント：あるデザートです） これからピラフを炊いていきます。 スチームコンベクションオーブンを使って、 大量の食材を同時に焼きます🦐 加熱調理は、中心温度計を用いて中心部が75℃以上で1分以上の加熱の確認します。 温度確認ばっちりです✌ 完成です‼ ＜Ａ食＞ 主食：愛を トマトソースパスタ にからめて 副菜：願いを サラダ に込めて スープ：空に流れる かぼちゃのポタージュ 甘味： 七夕ゼリー に素直になって♡ ＜B食＞ 主食：願いを詰め込め シーフドピラフ 副菜： 願いを サラダ に込めて スープ： 空に流れる かぼちゃのポタージュ 甘味： わらび餅 みたいにもっちりした愛 試食をされた学生や先生方からは、『美味しかった』『お腹いっぱいで大満足です』というお声をいただきました。 4班の皆さん、お疲れさまでした‼ P.S． 皆さんは七夕にお願い事はされましたか？ お願い事は「～しますように」「～できますように」といった希望や期待を書くよりも言い切ることが大切とされているそうです。 「管理栄養士になる！」「国家試験に合格する！」「幸せになる！」というように、「願い事を叶える！」という強い気持ちを願い事に込めるのが、ポイントだそうです。そうすることで、自分自身の気持ちも引き締まり、願い...

  3 年生の「給食管理実習Ⅰ」です。この実習では、 120 人分の大量調理実習をします。 1 グループ 11 ～ 12 人で 4 班に分かれ、 1 ・ 2 班が常食（健常者を対象とした食事）を担当し、 3 ・ 4 班が特別治療食（糖尿病と腎不全の方を対象とした食事）を担当します。班毎に、 1 食につき 2 種類のメニューを作成し、喫食者に選択していただきます。 6 月 30 日（水）の 第 1 回目（ 3班） の テーマは・・・ 「中華で夏を乗り切れ！～野菜たっぷりメニュー　低エネルギーでも満足感を～」 学生たちが、 何度も試作を重ね、エネルギーを抑えながらも満足感のある献立を考えました。 糖尿病の方を対象とした食事です。 当日は予定の提供時刻に合わせて、班全員で協力して効率よく調理工程をすすめていきます 大量の 食材を手際よく調理・盛り付けして 完成です‼ ＜Ａ食＞ 主食：マンナンご飯 主菜：鶏肉と夏野菜のピリ辛焼き 副菜：中華和え スープ：もずくスープ 甘味：フルーツジュレ ＜ B 食＞ 主食：マンナンご飯 主菜：さわらの中華風トマトねぎソースかけ 副菜：中華和え スープ：もずくスープ 甘味：フルーツ杏仁 喫食対象者は臨床栄養学科 2 ～ 4 年生と教職員 この実習では、献立作成、計り出し、発注、大量調理を行います。食品の衛生と安全性、大量調理機器や適温配膳機器類の適切な使い方と作業動線を学び、調理工程表を作成します。 また、喫食者に対する栄養指導媒体を作成し、アンケートも行います。試食をされた学生や先生方からは、『美味しかった』というお声をいただきました。 3 班のみなさん、お疲れさまでした！ 次回は・・・ 4 班による腎不全の方を対象とした食事です。 お楽しみに！