8月18日（木）に小学生を対象にした臨床栄養学科の公開セミナーが開催されました。 当日は、 Ａ 会場（ 実験） とＢ会場（調理）に分かれて行い、参加者は両方を体験しました。 まずはＡ会場から・・・ 『キウイフルーツを使うとゼリーが固まらない』ことを確かめる実験です。キウイフルーツに含まれる『たんぱく質分解酵素』のはたらきを調べます 。 材料のキウイフルーツやレモン ビーカーや試験管など 実験は７つのグループに分かれて、 グループ内で 役割分担しながら行いました。 実験操作中は、 子どもたちやお母さんたちも、 白衣、 手袋、ゴーグル、マスクを着用します。 ①赤キャベツから色素を取り出します。 赤キャベツの葉をちぎってビーカーに入れ、電子レンジで加熱する方法と鍋（プライパン）で茹でる方法のどちらかで、赤キャベツの色素を取り出しました。 赤キャベツの青紫色素が取り出せたら、ゼラチンを溶かしてからゼリーをつくる容器に小分けします。 赤キャベツを茹でて色素を取り出します ②フルーツをカットします。 実験操作は子どもたちが行います。 キウイフルーツやレモンなどを輪切りにします。 大きな包丁を使うのでフルーツをカットするのは難しいのですが、子どもたちは思っていたよりも上手でした。 上手に切れています ③カットしたフルーツをゼラチン溶液に入れて、冷蔵庫で冷やします（20分間）。 研究用の冷蔵庫です ④別のたんぱく質でも試してみる スライスチーズにキウイフルーツをのせて、チーズ（牛乳のたんぱく質）を溶かすかどうかも調べます。 ⑤ 赤キャベツ色素の性質を調べる ゼリーができるまでの待ち時間に、赤キャベツ色素の性質も調べてみました。 赤キャベツの色素は酸やアルカリで色が変化します。 研究等で使う連続分注ピペットやピペットマンを使いました。 色が変わると楽しいよね 酸性→赤、中性→青紫、アルカリ性→緑 ⑥結果を観察する 冷蔵庫から取り出して、ゼリーが固まっているか、固まっていないかを観察します。 生のキウイフルーツやパイナップルでは、ゼラチンを分解する『たんぱく質分解酵素』がはたらくのでゼリーは固まらない・・・はずだったのですが、 あれれ？？ 予想に反して固まっていたグループも多かったです。 短い時間にいくつかの実験をしてもらったので、ドタバタしてしまいました。結果がうまく出なか...