梅雨末期の晴れた朝 キャンパス内の通路横の芝生で発見しました。 近づいてみると・・・ 何だか「かわいい・・」 オオシロカラカサタケです。 熱帯〜亜熱帯性のキノコですが、温暖化にともない国内でも公園や庭の芝生などに群生することがあるようです。 綺麗なキノコですが・・ 毒キノコです。 有毒成分はモリブドフィリシン（マウス致死性毒）で、食べると数時間で激しい胃腸刺激性の中毒（嘔吐、下痢、腹痛など）を引き起こします。 オオシロカラカサタケによる食中毒は、大阪、兵庫、 島根、 広島、徳島などの近隣県でも発生しています。 身近な ヤバイやつです。 『採らない！食べない！売らない！人にあげない！』 毒キノコによる食中毒防止のための４原則です。 食品衛生学では、発生事例の多い 毒キノコによる食中毒 *に ついても、 自然毒による食中毒事件として授業で学びます。 *：国内でのキノコによる食中毒は、過去10年間で325件867人が報告されています（食中毒統計資料、厚生労働省）

  　朝食はパン食派です。こんがりと焼けた パンは、 表面が 茶色に色づいています。これは、加熱によって パンに含まれるアミノ酸と糖質との間で アミノカルボニル反応が起こり、 メラノイジンという褐色物質が生じるからです。 この反応の途中ではストレッカー分解という複雑な化学反応も起こり、芳ばしい香りが生じます。食欲をそそられますね。 　エクレアではありません。これは過加熱により、パンの表面のデンプンなどが炭化した状態です。 トースターの加熱時間を間違えた時に起こる、とても残念な現象です・・・。 　加熱によって食品中に有害物質が生じることがあります。アミノ酸の一つであるアスパラギンと糖質が高温下で反応して生じる アクリルアミドは、 動物を用いた試験において発がん性や神経毒性が認められています。 　 食品の 日常的な調理・加工でもアクリルアミドが生じることから、食品安全委員会（内閣府）では健康影響評価を行い 、できる限りアクリルアミドの低減に努める必要があるとしています。 　でも、食べちゃいました。 こんなに焦げたのを 毎日 食べないので ・・ (^o^)/