2023年5月12日（金） 管理栄養士や栄養教諭として働く 卒業生から在学生への 就職進路アドバイス講演会です 職場での管理栄養士や栄養教諭の 仕事内容や ご自身の就職活動等について 講演していただきました 遠藤先生（ 川崎医科大学附属病院） 工藤先生（ 倉敷中央病院） 片岡先生（さくら苑リハビリセンター） 畑野先生（第四吉備保育園） 矢吹先生（瀬戸小学校） 在学生もリアルな体験談に 熱心に聞き入っていました 講演終了後も・・・ 個別にアドバイスを受ける４年生 就活へのモチベーションが上がる 貴重な機会となりました 先輩方 どうもありがとうございました

  土用の丑の日（7月23日）が近づいてきました！ 食品学実習　特別企画 うなぎの蒲焼きのDNA鑑定です 鹿児島産です うなぎの漁獲量が激減し、国産うなぎの価格が高騰したことからうなぎの産地偽装が多発し、大きな問題になりました。 産地偽装を摘発・防止するために導入されたのが、 PCR法を用いたうなぎのDNA鑑定です。 ①うなぎの蒲焼からのDNA抽出とPCRによるDNA増幅 （音量注意！） ②電気泳動の準備からうなぎDNAの検出 結果は概ねうまくいきました！ 　   ↑　　　　  ↑　　　　 ↑　　　　↑ マーカー　　試料　 　 試料　　 試料 左端はDNAマーカーのバンドです 下から上へ100bp、200bp、300bpのバンドです 試料のはっきりとしたバンドは 200bpと300bpの間の位置に現れています （bpはDNAのサイズを示す単位） 日本種うなぎのDNAは約250bpなので 試料のバンドはうなぎのDNAとほぼ一致しました この実験で調べた蒲焼きのうなぎは 「日本種うなぎ」 と鑑定されました (^o^)/ 我が国では「食品ロス削減推進法」が施行（2019年）されています。食品ロスとは「本来食べられるにもかかわらず捨てられる食品」のことです。この法律は、捨てられる食品を少なくする努力を国民に求めるものです。消費者には残った食品の自己責任での処理が求められています。 というわけで・・・ 適正に処理 させていただきました （＾お＾）/

食品学実習（ 2年生）から、久しぶりのアップです。 第８回は、食品に含まれる脂質をジエチルエーテルで抽出する 粗脂肪の定量です。 ソックスレーの抽出装置 抽出装置は、1879年にドイツの科学者ソックスレー（Fanz von Soxhlet）によって発明されました。この装置の巧妙なしくみを見るたびに、感動せずにはいられません。 抽出途中のビデオを まったりとお楽しみください（音量注意）。 古典的な測定方法ですが、現在でも日本食品標準成分表の公式分析法の一つです。 【脂質抽出のしくみ】 ①丸底フラスコ内のエーテルは加熱により気化し、中央の抽出管を通って最上部の冷却管に達します。 ②冷却管で冷却されたエーテルは、凝結(液化)して抽出管に滴下し溜ります。 ③溜まっていく間に 抽出管内の 試料から脂質成分がじわじわとエーテル中に抽出されます。 ④溜まったエーテルが抽出管の細い管の高さまで達すると、サイホンの原理によりフラスコ内へと流れ落ちます。 ⑤戻ったエーテールは再び気化して、①〜④のサイクル繰り返します。このとき、脂質は気化しないので、フラスコ内に抽出された脂質成分が回収されます。動力を使うことなくこれが自動的に繰り返されるなんて・・感動的でしょ！

 5月13日（金）4限に就職ガイダンス（キャリアガイダンス*）が開催されました。これは、 社会で活躍している卒業生を講師として招き、学科の学生に就職・進路に関してのアドバイス等を講演していただくものです。 総合病院や福祉施設を併設している病院、保育園や保健所に管理栄養士として勤務している卒業生から、職場の紹介や仕事の内容、やりがいについて熱く語っていただきました。 総合病院で働く先輩からのアドバイス 保育園で働く先輩からのアドバイス 　新型コロナウイルス感染症の影響で当日本学に来ることができなかった先輩には、Zoomで講演していただきました。 福祉施設併設の病院で働く先輩からのアドバイス 千葉県内の保健所で働く先輩からのアドバイス 先輩からのリ就職活動や職場でのいろいろを率直に話していただくために、会場となった教室には教員は入らず学生だけが聴講するようにしました。在学生は先輩からのマル秘情報を聞き逃さまいと熱心に傾聴していました。 中途採用で病院の管理栄養士になろうとしても、病院での管理栄養士経験がないと転職は難しいとか、リアルな情報があったとか・・。 講演会後の先輩との座談会では・・・ 先輩に就活について質問する4年生 1年生も管理栄養士の仕事について質問 多くの学生が予定時間ギリギリまで講師の先輩に直接質問したり、アドバイスを受けたりしました。 仕事に就くうえでの心構えや管理栄養士国家試験の勉強方法などについて、丁寧に回答いただきました。 在学生からは、「管理栄養士としてのやりがいがよくわかった」「実際の仕事内容がわかり、自分のやりたいことだと思った」などの声が聞かれ、自分の進路選択に活かすことができたようです。 充実した就職ガイダインス・キャリアガイダンスになったのではないでしょうか。 *：1年生では、 キャリアガイダンスを 「管理栄養士概説」の授業の一環として、 管理栄養士の仕事の理解と学科で学ぶ授業への動機づけと位置づけています。

基礎栄養学実習では、 栄養素の 消化吸収や体内での利用について、 ラットの小腸や肝臓、血液などを用いて 実験してきました。 「第13回　血液成分」は、 ラットの血液（血漿）をサンプルにして、血漿中性脂肪濃度と血漿遊離脂肪酸濃度の測定です。 この実習で使う器具や機器です。 左上：マイクロプレート 右上：ピペット用チップ 下：マイクロピペット（チップ装着済） 分析機器はマイクロプレートリーダー 分析に必要な血漿は、10 μL。 10 μLはこれくらい（カバーガラス1cm×1cm） 血漿をマイクロプレートに分注して、 その後、発色試薬を分注します。 発色試薬量も少ないので慎重に マイクロプレートを37℃で5分間保温して 試薬を発色させた後 マイクロプレートリーダーで吸光度を測定 測定は、約10秒で終了 測定後は、データ処理。 平均値と標準偏差（SD）を求めます。 SDはデータのばらつきの程度を示します。 基礎栄養学実習書より抜粋 実習では、標準偏差の意味を理解するために電卓を使って手計算します。計算式には、シグマ（∑）やルート（√）があって難しそうですが、一つひとつの要素を順番に計算してみると・・・意外と簡単なことが解ります。 実習の最後は、トランプによる掃除当番決め。 ジョーカーを引いた班が、本日の掃除当番 この実習も残り2回となりましたが、 オミクロン株の影響で対面授業から 遠隔授業に変更になりました。 残念。 これまでの実習でのシーンを少しだけ紹介 透析チューブを閉じるのが難しい 頑張る男子 頑張る女子 初めて使うマイクロピペット 消化吸収モデル実験にて 楽しそうでなにより・・・ 小腸上皮細胞の破壊処理 小腸から上皮細胞の採取 レポートのために写真撮影 今日の掃除当番は・・・ それでは、またね (^o^)/

第3回は、身近な食材から取り出したタンパク質の性質を調べま す。 実習では、牛乳の カゼイン（ 牛乳に含まれるタンパク質 ）を試料に使います。 タンパク質の等電点沈殿という性質を利用してカゼインを沈殿させて取り出します。こう書くと難しそうですが、実はとっても簡単。 牛乳を量り取り・・・ レモンを絞って果汁を採取・・・ 男子のパワーを見せて残らず搾り取り・・・ レモン果汁を 牛乳に 加えて混ぜるだけ しばらく放置すると白い沈殿が生じます これがカゼイン レモン果汁の酸味（pH4）がカゼインの等電点（pH4.6）とほぼ同じなので、レモン果汁を加えるとカゼインが等電点沈殿するためです。続いて、濾過によりカゼインを回収します。 コーヒーフィルターを使って 濾過すると・・・ 男子のパワーは・・・関係なく カゼインの塊が残ります 牛乳100 mLから約12 g（湿重量、乾燥重量で約 3 g）のカゼインを採取できます。 ちなみに、この塊は イタリア料理などで使うカッテージチーズそのものです。 この後は、卵白タンパク質、ゼラチン、そして採取したカゼインの化学的特徴を調べて比較します。 試料の分注は正確に・・・ 色が変わると嬉しい・・・ 劇薬はドラフト内で注意深く扱い・・ お鍋で 煮沸して、化学反応を起こします 結果の解説は、超アナログ (^o^) 基礎栄養学実習では、徐々にレベルを上げた実験内容に変わっていきます。 お楽しみに！