基礎栄養学実習では、 栄養素の 消化吸収や体内での利用について、 ラットの小腸や肝臓、血液などを用いて 実験してきました。 「第13回　血液成分」は、 ラットの血液（血漿）をサンプルにして、血漿中性脂肪濃度と血漿遊離脂肪酸濃度の測定です。 この実習で使う器具や機器です。 左上：マイクロプレート 右上：ピペット用チップ 下：マイクロピペット（チップ装着済） 分析機器はマイクロプレートリーダー 分析に必要な血漿は、10 μL。 10 μLはこれくらい（カバーガラス1cm×1cm） 血漿をマイクロプレートに分注して、 その後、発色試薬を分注します。 発色試薬量も少ないので慎重に マイクロプレートを37℃で5分間保温して 試薬を発色させた後 マイクロプレートリーダーで吸光度を測定 測定は、約10秒で終了 測定後は、データ処理。 平均値と標準偏差（SD）を求めます。 SDはデータのばらつきの程度を示します。 基礎栄養学実習書より抜粋 実習では、標準偏差の意味を理解するために電卓を使って手計算します。計算式には、シグマ（∑）やルート（√）があって難しそうですが、一つひとつの要素を順番に計算してみると・・・意外と簡単なことが解ります。 実習の最後は、トランプによる掃除当番決め。 ジョーカーを引いた班が、本日の掃除当番 この実習も残り2回となりましたが、 オミクロン株の影響で対面授業から 遠隔授業に変更になりました。 残念。 これまでの実習でのシーンを少しだけ紹介 透析チューブを閉じるのが難しい 頑張る男子 頑張る女子 初めて使うマイクロピペット 消化吸収モデル実験にて 楽しそうでなにより・・・ 小腸上皮細胞の破壊処理 小腸から上皮細胞の採取 レポートのために写真撮影 今日の掃除当番は・・・ それでは、またね (^o^)/

第3回は、身近な食材から取り出したタンパク質の性質を調べま す。 実習では、牛乳の カゼイン（ 牛乳に含まれるタンパク質 ）を試料に使います。 タンパク質の等電点沈殿という性質を利用してカゼインを沈殿させて取り出します。こう書くと難しそうですが、実はとっても簡単。 牛乳を量り取り・・・ レモンを絞って果汁を採取・・・ 男子のパワーを見せて残らず搾り取り・・・ レモン果汁を 牛乳に 加えて混ぜるだけ しばらく放置すると白い沈殿が生じます これがカゼイン レモン果汁の酸味（pH4）がカゼインの等電点（pH4.6）とほぼ同じなので、レモン果汁を加えるとカゼインが等電点沈殿するためです。続いて、濾過によりカゼインを回収します。 コーヒーフィルターを使って 濾過すると・・・ 男子のパワーは・・・関係なく カゼインの塊が残ります 牛乳100 mLから約12 g（湿重量、乾燥重量で約 3 g）のカゼインを採取できます。 ちなみに、この塊は イタリア料理などで使うカッテージチーズそのものです。 この後は、卵白タンパク質、ゼラチン、そして採取したカゼインの化学的特徴を調べて比較します。 試料の分注は正確に・・・ 色が変わると嬉しい・・・ 劇薬はドラフト内で注意深く扱い・・ お鍋で 煮沸して、化学反応を起こします 結果の解説は、超アナログ (^o^) 基礎栄養学実習では、徐々にレベルを上げた実験内容に変わっていきます。 お楽しみに！

 第2回は、身近な食材を、 視覚（見た目）、嗅覚（匂い）、触覚（手触り）を駆使して当てるゲームのような実習です。 B〜Jのシャーレに入った白い粉は、片栗粉、コーンスターチ、食塩、グラニュー糖、上白糖、味の素、上新粉、白玉粉、アルギン酸の9種類。ほとんどが調理の際に使ったことがある食材や調味料です。 注意深く観察して・・・ 粒子サイズや形状、色合い、質感など、微妙な違いを記録 顕微鏡で粒子を観察するとわかることも 結晶の形状を撮影して、班で共有 試料にヨウ素液を滴下して、でんぷんの確認 （ヨウ素-でんぷん反応で青紫 → でんぷん） 集めた情報を整理して、班のメンバーと一緒に白い粉を特定します 最後に、アルギン酸の水溶液を塩化カルシウム溶液に滴下して、アルギン酸の性質を調べます。 アルギン酸は昆布のぬめり成分です。 アルギン酸水溶液を滴下すると・・・ アルギン酸がカルシウムと反応して、粒の表面がゲル化します（やや固くなります）。まるで、いくらのような触感の粒ができます。粒をプチプチと潰して、その触感を楽しんで、アルギン酸の性質が理解できたところで実習終了。 授業なので、 しっかりとレポートにまとめてね。

 先週の木曜日（9/29）に、基礎栄養学実習が始まりました。1年生にとっては初の実習科目です。 第1回は、実習に当たっての諸注意やレポートについての説明と手洗い実験です。いろいろな試薬や分析機器を使う実験が多いので、安全確保などの注意点を説明を受けます。 安全確保のためのあれこれを説明 実習室に移動して、澱粉 糊（でんぷん糊）を使った 手洗い実験です 。 かたくり粉をお湯で溶いて作った 澱粉 糊 を汚れに見立てます（ オープンキャンパスでも紹介 したことがあります）。 シャーレに入った 澱粉 糊 を手に取って･･･ 手の平や甲、手首にまんべんなく塗り･･･ 手をパタパタ振って乾かした後、水洗いします いつもしているように手洗いをして、 澱粉糊を落としたつもりでも・・・ 10倍希釈したイソジンを散布すると 澱粉糊が残ったところが青紫に呈色します （よう素-でんぷん反応） 手の甲や指の間、手首などに洗い残しがあることが分かりますね。 中には、洗ったとはいえないレベルも・・・ この手洗い実験は、かたくり粉（澱粉糊）とイソジン（ポピドンヨード液）があればできるので、家庭でもできる簡単で安全な方法です。子どもたちへの食育指導にも最適です。 続いて、プリントの手 洗い見本を参考に 洗剤と温水を使ってしっかり洗ってから、 ATPふき取り検査です。 専用の綿棒で手の表面も拭き取り・・・ 測定器が1台なので順番待ち・・・ 測定時間は10秒 （値が2000以下であれば合格） ATPふき取り検査では、手の皮膚に付着している ATP（アデノシン-3-リン酸）を測定します。ATP は生物だけがつくる物質なので、『ATPの値が高い＝生物（細菌など）が多い』ということになります。ちなみに、この検出方法は、蛍が光るのと同じ反応（ルシフェラーゼ反応）を利用しています。 次回は、身近な食品を使った実習です。 お楽しみに！