食品学研究室の卒業研究（ソフト食チーム）４年生

 食品学研究室のもう一つの研究は、メチルセルロースを用いた介護用食品の開発（ソフト食チーム）です。

• メチルセルロースの昇温ゲル化能を利用した介護用食品の開発に関する基礎研究

メチルセルロースは冷水に溶解（ドロドロになる）し、加温すると緩く固まる性質（昇温ゲル化能）を持っています。そこで、チューブなどに入れて保管でき、温めるだけで使用できるソフト食の開発を目指しています。これまで2年間の研究成果です。

原料：にんじん（26期生）

原料：ほうれんそう（27期生）

28期生は、食卓に彩りを加える「赤色」です。

まずは、材料のスクリーニング。

選んだ材料はトマトジュース

手順を実験ノートに記録

メチルセルロースを入れて撹拌

氷冷して溶解します

粘度計にセットしてゲル化温度を測定

試料を型に入れて、加温します

ゲル化したけど・・・。

試行錯誤を繰り返して、最適な条件を見つけていきます。（続く）