臨床栄養学科の3年生が健康づくりの取り組みを紹介する「フレッシュ健康栄養教室」が2020年10月15日（木）より早島町町民総合会館・ゆるびの舎で始まりました。この教室は、2000年度より臨床栄養学科と早島町教育委員会 生涯学習課と協働して行っており、本年度は2021年2月まで計5回を予定しています。教室の開催は、臨地実習の一つとして、各回10人ずつ5つの班に分かれ、実習生が中心となりそれぞれのテーマについて企画し実施します。
初回は口腔ケアをテーマに町内外の26人が参加しました。本年度は、新型コロナウイルス対策として、一部は大学と会場をテレビ会議システムで結んで行いました。オンラインツールを活用して、歯周病予防の歯磨きやそしゃくを十分に行うと認知機能の低下が緩やかになるデータを示したり、歯応えのあるお菓子としてカステラを焼き固めたラスクの作り方を紹介しました。会場では、訪れた実習生が進行役を務め、参加者は口腔機能向上に不可欠な腹式呼吸や口輪筋トレーニングを実践しました。